Voyage en cuisine - Season 1 Episode 84 Pays basque : l'axoa
L’émincé identitaire des Basques : l’axoa
Plat aux couleurs de l’ikurriña, le drapeau basque, il se consomme surtout après une bonne journée passée dans les paysages brumeux du Pays basque. Notre journaliste Alara Bordier est allée déguster l’axoa de veau dans une institution d’Espelette, aux côtés de celui qui incarne sa cinquième génération, Auxtin Darraïdou, et du chef Christian Pinaquy. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation nous explique le lien entre la langue basque et l’alimentation, le symbole identitaire de ce plat et de la diffusion de la gastronomie basque dans le monde.
An: 2026
Genre:
Pays:
Studio: ARTE
Réalisateur: Pierre Raffard
Jeter: Pierre Raffard, Pierre Raffard
Équipage:
Première date de diffusion: Jan 06, 2025
Dernière date d'air: Mar 02, 2026
Saison: 1 Saison
Épisode: 181 Épisode
Durée: 30 minutes
IMDb: 0.00/10 par 0.00 utilisateurs
Popularité: 1.3612
Langue: French
Mot-clé : tradition, exploration, travel, food, educational, global, insightful, discovery, gourmet, regional, heritage, origins, authentic food, local, recipes, culinary
Saison
Saison 1
Épisode
Corée du Sud : le poulet frit
Mexique : les tetelas
La Réunion : le cabri massalé
Portugal : la francesinha
Louisiane : les écrevisses cajun
Andalousie : l’aubergine abunuelada
Sénégal : le mafé
Écosse : le haggis
Naples : le sartu di riso
Corée du Sud : le bibimpap
Portugal : le bacalhau à Gomes de Sa
La Louisiane : les huîtres Rockfeller
Sénégal : le thiéboudiène
Mexique : les tlayudas
La Réunion : le gâteau à la patate douce et vanille
Écosse : le arbroath smokie
Géorgie : le kharcho
Corée du Sud : le kimchi
Andalousie : les tapas
Louisiane : le gumbo
Sénégal : le thiéré
Mexique : le mole
Naples : la pastiera Napoletana
Berlin : la currywurst
La Réunion : le rougail saucisse
Andalousie : la queue de taureau
Louisiane : la crevette créole
Portugal : les sardines
Lyon : le pâté en croûte
Naples : les pâtes aux haricots
Corée du sud : le barbecue coréen
Géorgie : le chakapuli
Mexique : les tamales
Allemagne : le rundstück warm
Sénégal : le poulet yassa
Pays basque : la piperade
Andalousie : le gaspacho
Écosse : le shortbread
Provence : la bouillabaisse
La Réunion : le chop suey
Géorgie : le khinkali
Provence : les pieds paquets
Turquie : le kebab
Bourgogne : les escargots
Japon : le sushi
Bourgogne : le boeuf bourguignon
Naples : La Pizza Napolitaine
Allemagne : l'aalsuppe
Lyon : les quenelles
Japon : le ramen
Turquie : la soupe Beyran
Allemagne : Königsberger Klopse
Turquie : le hünkar begendi
Sète : la gardianne de taureau
Bologne : les tortellini
Japon : le bento
Bologne : les tagliatelles al ragù
Turquie : le baklava
Géorgie : le khachapuri
Pays basque : le ttoro
Pérou : le ceviche
Florence : le zuccotto
Provence : la soupe au pistou
Chicago : le hot dog
Florence : le peposo
Chicago : la deep-dish pizza
Pérou : le lomo saltado
Pays basque : le gâteau basque
Belgique : les croquettes de crevettes grises
Chicago : le jibarito
Japon : le kaiseki
Pérou : les anticuchos
Vietnam : le pho
Belgique : la joue de veau
Inde : le curry de crevettes
Grèce : la soupe kakavia
Chicago : le bone-in dry age
Athènes : le kleftiko
Inde : le bebinca
Îles Canaries : la ropa vieja
Portugal : les pasteis de nata
Écosse : les oatcakes
Belgique : les moules-frites
Pays basque : l'axoa
Canaries : le gofio escaldado
Vietnam : le bánh mì
Belgique : les chocolats belges
Inde : le khichdi
Vietnam : le nem
Madère : le cozido
Inde : le vindaloo
Grèce : la spanakopita
Thaïlande : le som tam
Madère : le bolo de mel
Pérou : la causa limeña
Grèce : la moussaka
Maroc : la dafina
Thaïlande : le curry massaman
Brésil : l'acarajé
Australie : la pavlova
Madère : le sabre noir
Thaïlande : tom yum goong
Australie : le filet de kangourou
Suisse : l'omble chevalier
Brésil : la moqueca
Îles Canaries : le sancocho
Thaïlande : le pad thaï
Maroc : la pastilla
Floride : le stone crab
Brésil : le maniçoba
Vietnam : le lau
Maroc : la tajine
Îles Canaries : les papas arrugadas
Brésil : le quibe
Floride : la Key lime pie
Australie : le barramundi
Cambodge : le num banh chock
Madère : l'espetada
Afrique du Sud : la bobotie
Catalogne : la samfaina
Afrique du Sud : le braai
Catalogne : fricando de ternera
Cambodge : le crabe au poivre vert
Suisse : l'älplermagronen
Australie : le bœuf wagyu
Maroc : le couscous
Floride : le cuban sandwich
Afrique du Sud : le mieliepap
Paris : le croque-monsieur
Cap-Vert : la cachupa
Catalogne : le pollastre amb galeres
Île Maurice : le curry ourite
Cap-Vert : le caldo de peixe
Paris : le vol-au-vent
Afrique du Sud : le sandwich Gatsby
Île Maurice : le vindaye de poisson
Paris : le bouillon de boeuf
Cap-Vert : la langouste grillée
Suisse : la fondue
Cambodge : le poisson amok
Suisse : l'émincé de veau
Île Maurice : le dholl puri
Cambodge : le boeuf lôc lac
Cap-Vert : la feijoada
Île Maurice : la tarte banane
Floride : le caldo gallego
Le Paris-Brest
Catalogne : l'escudella i carn d'olla
Crète : le dakos
Jordanie : la maqlouba
Mexique : le taco al pastor
Angers : le cul de veau
Bordeaux : la lamproie à la bordelaise
Venise : l'artichaut vénitien
Texas : le chili con carne
Jordanie : la mansaf
Anjou : la gouline
Mexique : le pozole
Sardaigne : la panada sarde
Crète : les kalitsounia
Texas : le barbecue texan
Alentejo : arroz de peixe e marisco
Venise : les cicchetti
Pérou : le chiriuchu
Mexique : le chile en nogada
Sardaigne : le pane frattau
Nouvelle-Aquitaine : les huîtres levades
Jordanie : le Musakhan
Vénétie : le tiramisu
Pérou : la soupe de quinoa
Texas : la pecan pie
Crète : le gamopilafo
Mexique : la quesadilla
Roumanie : le bulz
Bretagne : les crêpes salées
Sardaigne : les malloreddus alla campidanese
Pérou : la pachamanca
Alentejo, Portugal : la sericaia
Venise : le risotto di gò
Bretagne : le kig ha farz
Roumanie : les mici
Bretagne : le homard breton
Jordanie : la knafeh
Sardaigne : le thon rouge
Alentejo : le porco preto
Texas : les fajitas
Roumanie : les sarmale
Nice : le pan bagnat
Roumanie : ciorba
Brésil : couscous paulista
Bretagne : le kouign-amann
Suède : le saumon gravlax
Crète : le poulpe
Autriche : le wiener schnitzel
Brésil : le pastel de feira
Nice : les raviolis aux blettes
Côte d'Azur : la pissaladière
Autriche : le tafelspitz
Brésil : le brigadeiro
Suède : le hareng
Canada : le bagel
Nice : les petits farcis
Brésil : le churrasco
Autriche : le knödel
Zanzibar : l'urojo
Suède : les boulettes de viande suédoise
Portugal : l'açorda
Pérou : le chairo
Auvergne : la truffade
Danemark : les frikadeller
Liban : le mezzé
Irlande : la seafood chowder
Canada : la pizzaghetti
Zanzibar : le mchicha wa nazi
Suède : le steak de renne
Liban : le kebbé
Danemark : le stegt flaesk
Japon : le bœuf de Kobe
Autriche : la sachertorte
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